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横浜家系豚骨ラーメン

ご注文はFAXにてお願いします。

横浜家系豚骨ラーメン、多加水の中太麺が良く合います。実は豚骨スープの濃度は意外と低め!!ポイントは油ですラードとチー油のバランスが大切、九州系の豚骨より濃度が低い分原価を抑えれます。

原価表
品名 横浜家系豚骨ラーメン
材料名 数量(単位) 単価(単位) 金額
1 Cスープ(二倍希釈) 135 cc kg 630円 85円
2 水(Cスープ二倍希釈分) 270 cc
3 Iダレ 22 cc kg 650円 14.3円
4 チー油 20 cc kg 550円 11円
5 豚エマルジョン 20 cc kg 400円 8円
6 グルソー 少々       1円
7 ニンニク 少々       1円
上り     一杯当りの原価 120.3円

※上記の表に消費税は含まれておりません。

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