横浜家系豚骨ラーメン
横浜家系豚骨ラーメン、多加水の中太麺が良く合います。実は豚骨スープの濃度は意外と低め！！ポイントは油ですラードとチー油のバランスが大切、九州系の豚骨より濃度が低い分原価を抑えれます。
| 品名 | 横浜家系豚骨ラーメン | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 材料名 | 数量（単位） | 単価（単位） | 金額 | |||
| 1 | Cスープ（二倍希釈） | 135 | cc | kg | 630円 | 85円 |
| 2 | 水（Cスープ二倍希釈分） | 270 | cc | |||
| 3 | Iダレ | 22 | cc | kg | 650円 | 14.3円 |
| 4 | チー油 | 20 | cc | kg | 550円 | 11円 |
| 5 | 豚エマルジョン | 20 | cc | kg | 400円 | 8円 |
| 6 | グルソー | 少々 | 1円 | |||
| 7 | ニンニク | 少々 | 1円 | |||
| 上り | 一杯当りの原価 | 120.3円 | ||||
※上記の表に消費税は含まれておりません。
